1. Skär lammköttet i 3 cm stora tärningar. Stek den finhackade löken gyllene i 3 msk olja i en gryta, tillsätt gurkmejan och sedan köttet och bryn runtom.
2. Häll på vattnet, salta och peppra och sjud under lock på låg värme i 1 timme.
3. Finhacka under tiden persiljan, koriandern och salladslöken mycket fint och stek i resten av oljan i en stekpanna på medelvärme i 15–20 minuter tills örterna är mörkgröna och har minskat kraftigt i volym; tillsätt de torkade bockhornsklöverbladen på slutet.
4. Stick de torkade limefrukterna på några ställen med en gaffel och tillsätt i grytan tillsammans med de stekta örterna.
5. Rör ner de avrunna kokta röda bönorna och koka under lock i ytterligare 1 timme tills köttet är mört och såsen tjock och mörkgrön med olja på ytan.
6. Servera med vitt basmatiris och tahdig (krispig risskorpa).
Tips: Många betraktar ghormeh sabzi som Irans nationalrätt. Hemligheten är den långa stekningen av örterna: skynda inte, eftersom den ger den djupa, lätt beska smaken. Torkad lime (loomi) ger den typiska syrligheten – om du inte hittar den, riv i skalet och pressa i saften från en lime på slutet.
Din plan finns kvar i den här webbläsaren i högst 24 timmar. Registrera dig eller logga in: efter granskning kan du spara den i kalendern, behålla dina recept och använda inköpslistan även senare.
Kakor som är nödvändiga för webbplatsens grundläggande funktioner. Utan dem fungerar webbplatsen inte korrekt och de kan inte stängas av.
Med ditt samtycke samlar vi in användnings- och enhetsuppgifter med Google Analytics för att förbättra webbplatsen. Uppgifterna kan även innehålla onlineidentifierare. Du kan när som helst återkalla ditt samtycke här.