กอร์เมะห์ซับซี สตูเนื้อลูกแกะสมุนไพรถั่วแดง

1. หั่นเนื้อลูกแกะเป็นลูกเต๋าขนาด 3 cm ผัดหัวหอมสับละเอียดกับน้ำมัน 3 ช้อนโต๊ะในหม้อจนเหลือง ใส่ขมิ้นและเนื้อ จี่ให้เกรียมทุกด้าน

2. เติมน้ำ เกลือ และพริกไทย ปิดฝาต้มไฟอ่อน 1 ชั่วโมง

3. ระหว่างนั้นสับพาร์สลีย์ ผักชี และต้นหอมให้ละเอียดมาก ผัดในกระทะกับน้ำมันที่เหลือด้วยไฟกลาง 15–20 นาทีจนเขียวเข้มและยุบมาก สุดท้ายใส่ใบเฟนูกรีกแห้ง

4. ใช้ส้อมจิ้มมะนาวแห้งหลายจุด ใส่ในสตูพร้อมสมุนไพรผัด

5. ใส่ถั่วแดงต้มสุกสะเด็ดน้ำ ปิดฝาต้มอีก 1 ชั่วโมงจนเนื้อเปื่อย ซอสข้นเขียวเข้มและมีน้ำมันลอยด้านบน

6. เสิร์ฟกับข้าวบาสมาติขาวและตะห์ดีกหรือเปลือกข้าวกรอบ

เคล็ดลับ: หลายคนถือว่ากอร์เมะห์ซับซีเป็นอาหารประจำชาติอิหร่าน เคล็ดลับคือผัดสมุนไพรนาน อย่าเร่งเพราะให้รสลึกขมอ่อน มะนาวแห้งหรือลูมีให้ความเปรี้ยวเฉพาะ หากหาไม่ได้ขูดผิวและบีบน้ำมะนาวหนึ่งลูกใส่ตอนท้าย