Marynowane oliwki z orzechami i granatem (Zeytoon parvardeh)

1. Zielone oliwki odsącz, a jeśli są z pestkami, wydryluj je.

2. Orzechy włoskie upraż na suchej patelni, aż zaczną pachnieć, ostudź i utłucz w moździerzu albo malakserze na grubą kruszonkę.

3. Orzechy wymieszaj z melasą z granatu, zmiażdżonym czosnkiem, drobno posiekaną miętą, oliwą i szczyptą soli na gęstą pastę.

4. Oliwki obtocz w orzechowej marynacie.

5. Przykryte wstaw do lodówki na co najmniej 2 godziny (a najlepiej na noc), aby przeszły smakami.

6. Przed podaniem posyp pestkami granatu.

Wskazówka: Zeytoon parvardeh (marynowane oliwki) to specjalność prowincji Gilan nad Morzem Kaspijskim, gdzie rosną też drzewa oliwne. W lodówce wytrzymają 4–5 dni i z dnia na dzień są smaczniejsze; tradycyjny przepis zawiera też przyprawę golpar (perski barszcz), jeśli kiedyś na nią trafisz.