Súp hầm cừu non và đậu gà Ba Tư (Abgoosht)

1. Ngâm đậu gà và đậu trắng từ tối hôm trước.

2. Cho thịt cừu non cắt miếng lớn, hành tây bổ tư, đậu đã để ráo và nghệ vào nồi lớn, đổ nước, đun sôi, hớt bọt, đậy nắp nấu lửa nhỏ 2 giờ.

3. Thêm chanh xanh khô chọc lỗ, cà chua cô đặc, cà chua bổ tư và khoai tây gọt vỏ bổ đôi, nêm muối, tiêu, nấu thêm 40 phút.

4. Lọc nước súp, chia vào bát; dọn kèm lavash hoặc pita xé nhỏ để thả vào súp (tirit).

5. Bỏ chanh xanh khô, gỡ xương thịt, cho phần cái (thịt, đậu, khoai tây, cà chua) vào tô, dùng dụng cụ nghiền khoai hoặc chày nghiền thành hỗn hợp nhuyễn thô (gusht kubideh).

6. Dọn phần thịt nghiền riêng với rau thơm tươi, hành tây tím và đồ muối chua.

Mẹo: Abgoosht (dizi) là món kinh điển ở quán trà Tehran, ăn thành hai món: trước tiên là nước súp với bánh mì xé, sau đó phết hỗn hợp thịt rau nghiền lên bánh mì. Nếu không có chanh xanh khô, vỏ và nước một quả chanh vàng cũng tạo vị chua tươi.