1. Blötlägg kikärterna och de vita bönorna kvällen före.
2. Lägg lammköttet i stora bitar i en stor gryta med den kvartade löken, de avrunna baljväxterna och gurkmejan, häll på vattnet, koka upp, skumma och sjud under lock på låg värme i 2 timmar.
3. Tillsätt de punkterade torkade limefrukterna, tomatpurén, de kvartade tomaterna och den skalade, halverade potatisen, salta och peppra och koka i ytterligare 40 minuter.
4. Sila soppan och fördela buljongen i skålar; servera lavash eller pita rivet i små bitar till, att lägga i soppan (tirit).
5. Ta bort de torkade limefrukterna, bena ur köttet och mosa sedan de fasta delarna (kött, baljväxter, potatis och tomater) grovt i en skål med potatisstöt eller mortelstöt (gusht kubideh).
6. Servera köttmoset separat med färska örter, rödlök och inlagda grönsaker.
Tips: Abgoosht (dizi) är en klassiker på Teherans tehus, som äts som två rätter: först buljongen med bröd i, sedan kött- och grönsaksmoset brett på bröd. Om du saknar torkad lime ger skal och saft från en citron också syrlig friskhet.
Din plan finns kvar i den här webbläsaren i högst 24 timmar. Registrera dig eller logga in: efter granskning kan du spara den i kalendern, behålla dina recept och använda inköpslistan även senare.
Kakor som är nödvändiga för webbplatsens grundläggande funktioner. Utan dem fungerar webbplatsen inte korrekt och de kan inte stängas av.
Med ditt samtycke samlar vi in användnings- och enhetsuppgifter med Google Analytics för att förbättra webbplatsen. Uppgifterna kan även innehålla onlineidentifierare. Du kan när som helst återkalla ditt samtycke här.