Nasi barberi dengan ayam (Zereshk polo ba morgh)

1. Cuci beras basmati dan rendam dalam air asin selama 1 jam. Sementara itu, dalam panci, tumis satu bawang bombai yang diiris tipis dengan minyak, tambahkan kunyit serta paha ayam dan tumis kedua sisinya hingga kecokelatan. Tuang air, beri garam serta lada, tutup, lalu masak selama 40 menit.

2. Rebus beras dalam banyak air asin mendidih selama 6–7 menit, lalu tiriskan.

3. Masukkan 30 g mentega cair dan 2 sdm air ke dasar panci, timbun nasi berbentuk kerucut di atasnya, lalu buat beberapa lubang dengan ujung gagang. Bungkus tutup dengan serbet, pasang, dan masak di atas api kecil selama 40 menit hingga tahdig terbentuk di dasar.

4. Tumbuk safron menjadi bubuk dan rendam dalam 3 sdm air panas; campurkan dengan sebagian nasi, lalu siram sisa mentega cair ke nasi.

5. Cuci barberi, rendam dalam air dingin selama 10 menit, lalu tiriskan hingga tuntas. Tumis bawang bombai lainnya yang diiris tipis dengan 20 g mentega yang tercantum untuk barberi hingga cokelat keemasan, lalu aduk bersama barberi serta gula selama 1–2 menit saja agar tidak hangus.

6. Letakkan nasi putih dan nasi safron di piring saji, taburi barberi di atasnya, sajikan ayam beserta kuah di sampingnya, dan sertakan tahdig renyah.

Tips: Barberi atau zereshk merupakan buah beri kecil berwarna merah rubi yang sangat asam, digunakan seperti permata dalam masakan Persia. Rendam dalam air dingin selama 10 menit sebelum ditumis agar bentuknya pulih. Jika tidak tersedia, lingonberi kering juga cocok dengan gula lebih sedikit.