Rīsi ar bārbelēm un vistu (Zereshk polo ba morgh)

1. Basmati rīsus nomazgājiet un 1 stundu mērcējiet sālsūdenī. Tikmēr katlā eļļā apcepiet vienu plāni sagrieztu sīpolu, pievienojiet kurkumu un vistas kājas, apcepiet no abām pusēm, pielejiet ūdeni, pievienojiet sāli un piparus un zem vāka vāriet 40 minūtes.

2. Rīsus lielā daudzumā verdoša sālsūdens vāriet 6–7 minūtes, tad nokāsiet.

3. Katla dibenā lieciet 30 g kausēta sviesta un 2 ēdamkarotes ūdens, uzberiet rīsus konusa formā, ar kāta galu izduriet dažus caurumus, uzlieciet virtuves dvielī ietītu vāku un uz mazas uguns tvaicējiet 40 minūtes, lai apakšā veidotos tahdig.

4. Safrānu saberziet pulverī un mērcējiet 3 ēdamkarotēs karsta ūdens; daļu rīsu sajauciet ar to, atlikušo kausēto sviestu pārlejiet rīsiem.

5. Bārbeles nomazgājiet, mērcējiet 10 minūtes aukstā ūdenī, tad rūpīgi noteciniet. Bārbelēm norādītajos 20 g sviesta otru plāni sagriezto sīpolu apcepiet zeltaini brūnu, tad ar bārbelēm un cukuru apmaisiet 1–2 minūtes (ne ilgāk, jo piedegs).

6. Baltos un safrāna rīsus lieciet servējamā traukā, virspusē uzkaisiet bārbeles, blakus lieciet vistu ar mērci un piedāvājiet arī kraukšķīgo tahdig.

Padoms: Bārbeles (zereshk) ir mazas, rubīnsarkanas, ļoti skābas ogas, ko persiešu virtuvē izmanto kā dārgakmeņus. Pirms apcepšanas mērcējiet 10 minūtes aukstā ūdenī, lai tās atgūtu formu. Ja nav pieejamas, der arī kaltētas brūklenes, tikai vajadzēs mazāk cukura.