Пиринач са жутикиним бобицама и пилетином (Zereshk polo ba morgh)

1. Басмати пиринач оперите и потопите у слану воду 1 сат. У међувремену у шерпи на уљу пропржите један лук исечен на танке кришке, додајте куркуму и пилеће батаке са карабатацима, запеците са обе стране, налијте водом, посолите, побиберите и кувајте поклопљено 40 минута.

2. Пиринач кувајте у доста кључале слане воде 6–7 минута, затим оцедите.

3. На дно шерпе ставите 30 g растопљеног маслаца и 2 супене кашике воде, преко сипајте пиринач у облику купе, крајем дршке направите неколико рупа, ставите поклопац умотан у кухињску крпу и кувајте на пари на тихој ватри 40 минута да се на дну створи тахдиг.

4. Шафран истуцајте у прах и потопите у 3 супене кашике вреле воде; део пиринча помешајте са њим, а преосталим растопљеним маслацем прелијте пиринач.

5. Жутику оперите, потопите у хладну воду 10 минута, затим добро оцедите. На 20 g маслаца наведеног за жутику пропржите други танко исечен лук до златносмеђе боје, затим додајте жутику и шећер и мешајте 1–2 минута (не дуже јер ће загорети).

6. Бели пиринач и пиринач са шафраном распоредите на послужавник, по врху поспите жутиком, поред ставите пилетину са сосом и послужите и хрскави тахдиг.

Савет: Жутика (зерешк) је мала, рубинцрвена, веома кисела бобица коју персијска кухиња користи као драгуљ. Пре пржења потопите је у хладну воду 10 минута да поврати облик. Ако је не нађете, могу послужити сушене бруснице, само додајте мање шећера.