Ориз с берберис и пиле (Зерешк поло ба морг)

1. Измийте ориза басмати и накиснете в подсолена вода за 1 час. Междувременно в тенджера запържете единия тънко нарязан лук в олиото, добавете куркумата и пилешките бутчета, запържете от двете страни, налейте водата, овкусете със сол и черен пипер и гответе под капак 40 минути.

2. Варете ориза в обилно количество вряща подсолена вода 6–7 минути и отцедете.

3. На дъното на тенджера сложете 30 g разтопено масло и 2 супени лъжици вода, насипете ориза на конус, направете няколко отвора с края на дръжка, сложете капака, увит в кухненска кърпа, и задушавайте на слаб огън 40 минути, за да се образува тахдиг на дъното.

4. Стрийте шафрана на прах и накиснете в 3 супени лъжици гореща вода; смесете част от ориза с него и полейте ориза с останалото разтопено масло.

5. Измийте бербериса, накиснете в студена вода за 10 минути и отцедете добре. В предвидените за бербериса 20 g масло запържете другия тънко нарязан лук до златистокафяво, добавете бербериса и захарта и разбърквайте 1–2 минути (не по-дълго, защото ще прегори).

6. Натрупайте белия и шафрановия ориз в плато, поръсете отгоре с бербериса, сложете отстрани пилето със соса му и поднесете и хрупкавия тахдиг.

Съвет: Берберисът (зерешк) е дребен рубиненочервен и много кисел плод, използван като скъпоценен камък в персийската кухня. Преди запържване го накиснете в студена вода за 10 минути, за да възстанови формата си. Ако не го намирате, подходящи са и сушени червени боровинки, но с по-малко захар.