Ryžiai su raugerškiais ir vištiena (Zereshk polo ba morgh)

1. Basmati ryžius nuplaukite ir mirkykite sūdytame vandenyje 1 valandą. Tuo metu puode aliejuje pakepinkite vieną plonai supjaustytą svogūną, suberkite ciberžolę, sudėkite vištos kojas, apkepkite iš abiejų pusių, užpilkite vandeniu, pabarstykite druska bei pipirais ir virkite uždengę 40 minučių.

2. Ryžius gausiame verdančiame sūdytame vandenyje virkite 6–7 minutes ir nukoškite.

3. Į puodo dugną dėkite 30 g lydyto sviesto bei 2 valgomuosius šaukštus vandens, ryžius suberkite kūgiu, rankenos galu padarykite kelias skyles, uždėkite virtuviniu rankšluosčiu apvyniotą dangtį ir troškinkite ant silpnos ugnies 40 minučių, kad dugne susidarytų tahdig.

4. Šafraną sutrinkite į miltelius ir pamirkykite 3 valgomuosiuose šaukštuose karšto vandens; sumaišykite su dalimi ryžių, likusį lydytą sviestą supilkite ant ryžių.

5. Raugerškius nuplaukite, mirkykite šaltame vandenyje 10 minučių ir kruopščiai nuvarvinkite. Raugerškiams nurodytuose 20 g sviesto kitą plonai supjaustytą svogūną pakepinkite iki aukso spalvos, su raugerškiais bei cukrumi vartykite 1–2 minutes (ne ilgiau, nes sudegs).

6. Baltus bei šafrano ryžius sukraukite į lėkštę, ant viršaus užberkite raugerškius, šalia dėkite vištieną su padažu ir patiekite traškų tahdig.

Patarimas: Raugerškiai (zereshk) – mažos rubino spalvos labai rūgščios uogos, persų virtuvėje naudojamos kaip brangakmeniai. Prieš kepindami mirkykite šaltame vandenyje 10 minučių, kad atgautų formą. Jei nerasite, tiks džiovintos bruknės, tik reikės mažiau cukraus.