Riža sa žutikom i piletinom (Zereshk polo ba morgh)

1. Basmati rižu operi i namoči na 1 sat u slanoj vodi. U međuvremenu u loncu na ulju isprži jedan luk narezan na tanke ploške, dodaj kurkumu i pileće batake, zapeci ih s obje strane, prelij vodom, posoli, popapri i kuhaj poklopljeno 40 minuta.

2. Rižu kuhaj u puno kipuće slane vode 6–7 minuta, a zatim je ocijedi.

3. Na dno lonca stavi 30 g otopljenog maslaca i 2 žlice vode, po tome nasipaj rižu u obliku stošca, drškom kuhače probuši nekoliko rupa, stavi poklopac omotan kuhinjskom krpom i pirjaj na laganoj vatri 40 minuta, da se na dnu stvori tahdig.

4. Šafran zdrobi u prah i namoči u 3 žlice vruće vode; dio riže izmiješaj s njim, a preostali otopljeni maslac prelij po riži.

5. Žutiku operi, namoči na 10 minuta u hladnu vodu, a zatim je dobro ocijedi. Na 20 g maslaca predviđenog za žutiku isprži drugi, tanko narezani luk do zlatnosmeđe boje, a zatim ga sa žutikom i šećerom promiješaj 1–2 minute (ne dulje, jer će zagorjeti).

6. Bijelu rižu i rižu sa šafranom složi na pladanj, po vrhu pospi žutiku, uz nju stavi piletinu sa sokom i posluži i hrskavi tahdig.

Savjet: Žutika (zereshk) je sitna, rubinski crvena, vrlo kisela bobica koju perzijska kuhinja upotrebljava kao dragulj. Prije prženja namoči je 10 minuta u hladnu vodu, da vrati oblik. Ako je ne možeš nabaviti, poslužit će i sušene brusnice, samo ti treba manje šećera.