伊朗烟熏茄子番茄炒蛋（Mirza ghasemi）

1. 将茄子放在燃气灶明火上、烤架上或烤箱上火下烤 20–25 分钟，经常翻面，至外皮焦黑；盖上盖子焖 10 分钟让它出汗，剥皮，用刀将果肉切碎。

2. 在番茄表皮划刀口，浸入热水中，剥皮，切成小丁。

3. 在平底锅中用油将切得很薄的蒜片稍微炒黄，加入姜黄粉，然后加入番茄，煮 5 分钟。

4. 加入茄子，用盐和胡椒调味，小火煮 10 分钟，至所有材料融合。

5. 将鸡蛋打散，倒在茄子上，小心地搅拌，煮 2–3 分钟至凝固。

6. 趁热配 lavash 薄饼或阿拉伯面包和新鲜香草享用。

小贴士：Mirza ghasemi 是里海沿岸吉兰省的烟熏茄子大蒜菜，得名于一位 19 世纪的王子。它非常适合做开胃菜、清淡的晚餐或早餐；如果有燃气灶，就在明火上烤茄子：这能带来独特的烟熏风味。