Копченые баклажаны с помидорами и яйцом (Mirza ghasemi)

1. Запекай баклажаны над газовым пламенем, на гриле или в режиме гриля духовки, часто переворачивая, 20–25 минут, пока кожица не почернеет; дай попариться под крышкой 10 минут, очисти и мелко поруби мякоть ножом.

2. Надрежь кожицу помидоров, опусти в горячую воду, очисти и нарежь мелкими кубиками.

3. В сковороде на масле слегка обжарь тонко нарезанный чеснок, добавь куркуму, затем помидоры и вари 5 минут.

4. Добавь баклажаны, посоли, поперчи и туши на слабом огне 10 минут, пока все не соединится.

5. Взбей яйца, вылей на баклажаны и жарь 2–3 минуты, осторожно помешивая, пока они не схватятся.

6. Подавай теплым, с лавашом или питой и свежей зеленью.

Совет: Мирза гасеми – дымное чесночное блюдо из баклажанов прикаспийской провинции Гилян, оно названо в честь принца XIX века. Отлично подходит как закуска, легкий ужин или завтрак; если у тебя газовая плита, запекай баклажаны на огне – это дает характерный дымный вкус.