Патладжани с пушен вкус, домати и яйца (Мирза гасеми)

1. Печете патладжаните над газов пламък, на грил или под грила на фурната с често обръщане 20–25 минути до почерняване на кората; покрийте и оставете да се задушат 10 минути, обелете и накълцайте вътрешността с нож.

2. Направете разрези по доматената кора, потопете в гореща вода, обелете и нарежете на дребни кубчета.

3. В тиган запържете леко тънко нарязания чесън в олиото, добавете куркумата, след това доматите и гответе 5 минути.

4. Добавете патладжаните, овкусете със сол и черен пипер и задушавайте на слаб огън 10 минути, докато сместа се съедини.

5. Разбийте яйцата, излейте върху патладжаните и гответе с внимателно разбъркване 2–3 минути, докато стегнат.

6. Поднесете топло с лаваш или пита и пресни зелени подправки.

Съвет: Мирза гасеми е опушено чесново патладжанено ястие от провинция Гилан край Каспийско море, кръстено на княз от 19. век. Чудесно е за предястие, лека вечеря или закуска; ако имате газов пламък, изпечете патладжаните на него за характерния пушен вкус.