Димљени патлиџан са парадајзом и јајима (Mirza ghasemi)

1. Патлиџан пеците изнад гасног пламена, на роштиљу или испод грила у рерни 20–25 минута уз често окретање, док кора не поцрни; оставите покривено да се пари 10 минута, ољуштите и месо ситно исецкајте ножем.

2. Кору парадајза засеците, умочите у врелу воду, ољуштите и исеците на ситне коцкице.

3. У тигању на уљу благо пропржите танко исечен бели лук, додајте куркуму, затим парадајз и кувајте 5 минута.

4. Додајте патлиџан, посолите, побиберите и динстајте на тихој ватри 10 минута док се све не сједини.

5. Јаја умутите, прелијте преко патлиџана и пеците уз пажљиво мешање 2–3 минута док се не стегну.

6. Послужите топло са лавашом или пита лепињом и свежим зачинским биљем.

Савет: Мирза гасеми је димљено јело од патлиџана са белим луком из покрајине Гилан уз Каспијско море, названо по принцу из 19. века. Одлично је као предјело, лагана вечера или доручак; ако имате гасни пламен, на њему пеците патлиџан јер даје препознатљив димљени укус.