1. Tilbered auberginerne over en gasflamme, på grillen eller under ovnens grill under hyppig vending i 20–25 minutter, til skallen er sort. Lad dampe tildækket i 10 minutter, fjern skallen og hak kødet fint med en kniv.
2. Lav snit i tomatskallerne, dyp tomaterne i varmt vand, flå dem og skær i små tern.
3. Steg hvidløg i tynde skiver let i olien på en pande, tilsæt gurkemeje og derefter tomaterne og kog i 5 minutter.
4. Tilsæt auberginerne, krydr med salt og peber og lad simre ved svag varme i 10 minutter, til det er kogt sammen.
5. Pisk æggene, hæld dem over auberginerne og steg under forsigtig omrøring i 2–3 minutter, til de er stivnede.
6. Server varmt med lavash eller pita og friske krydderurter.
Tip: Mirza ghasemi er en røget aubergineret med hvidløg fra Gilan-provinsen ved Det Kaspiske Hav, opkaldt efter en prins fra det 19. århundrede. Den er fremragende som forret, let aftensmad eller morgenmad. Har du en gasflamme, så tilbered auberginen over den – det giver den karakteristiske røgede smag.
Din plan bevares i denne browser i højst 24 timer. Registrer dig, eller log ind: Efter gennemgang kan du gemme den i kalenderen, bevare dine opskrifter og bruge indkøbslisten senere.
Cookies, der er nødvendige for hjemmesidens grundlæggende funktioner. Uden dem fungerer hjemmesiden ikke korrekt, og de kan ikke deaktiveres.
Med dit samtykke indsamler vi brugs- og enhedsoplysninger via Google Analytics for at forbedre hjemmesiden. Oplysningerne kan også indeholde onlineidentifikatorer. Du kan når som helst trække dit samtykke tilbage her.