슬로베니아 블레드 크림 케이크(Blejska kremšnita)

1. 퍼프 페이스트리를 약 25×25cm 두 장으로 밀어 포크로 구멍을 내고 200 °C에서 15–18분 노릇하게 구워요. 한 장에는 미리 12칸으로 칼금을 그어 두어요(윗면이 돼요).

2. 달걀흰자와 노른자를 분리해요. 노른자에 설탕의 절반, 옥수수 전분, 밀가루, 바닐라 설탕, 우유 200ml를 넣어 멍울이 없게 섞고, 남은 우유는 끓여요.

3. 끓는 우유에 노른자 혼합물을 부으며 계속 저어 걸쭉하고 윤기 나는 크림이 될 때까지 익혀요.

4. 흰자에 남은 설탕을 넣어 단단한 머랭을 만들고 뜨거운 크림에 조심스럽게 섞어요.

5. 약 25×25cm 높은 사각 틀에 온전한 페이스트리를 깔고 뜨거운 크림을 펴 올린 뒤, 식으면 휘핑크림을 올려요. 마지막으로 칼금 그은 페이스트리를 덮어 냉장고에서 하룻밤 두어요.

6. 내기 전에 슈거파우더를 두껍게 뿌리고, 뜨거운 물에 담근 날카로운 칼로 칼금을 따라 네모나게 잘라요.

팁: 크렘슈니타는 1953년 블레드의 파크 호텔에서 태어나 지금까지 1,500만 조각 넘게 팔린, 호숫가의 진정한 명물이에요. 크림은 바닐라와 달걀의 균형이 중요해요. 머랭은 꼭 크림이 뜨거울 때 섞으세요. 그래야 부드러우면서도 단단해져요.