Cremșnit de Bled (Blejska kremšnita)

1. Întindem foitajul în două foi de aproximativ 25 × 25 cm, le înțepăm cu furculița și le coacem la 200 °C timp de 15–18 minute, până se rumenesc; crestăm de acum una dintre foi în 12 pătrate (va fi stratul superior).

2. Folosim ouă pasteurizate sau gălbenușuri pasteurizate și albușuri pasteurizate potrivite pentru batere, ambalate separat, echivalente cu 8 ouă; păstrăm albușurile deoparte. Amestecăm gălbenușurile cu jumătate din zahăr, amidonul, făina, zahărul vanilat și 200 ml de lapte, fără cocoloașe; fierbem laptele rămas.

3. Turnăm amestecul de gălbenușuri în laptele fierbinte, amestecând continuu, și fierbem până obținem o cremă groasă și lucioasă.

4. Batem albușurile pasteurizate cu zahărul rămas până obținem o spumă tare și o încorporăm delicat în crema fierbinte.

5. Punem foaia întreagă într-un cadru înalt și întindem crema deasupra. Răcim rapid și dăm în cel mult 2 ore la frigider, la maximum 4 °C. Întindem frișca bătută peste crema rece, așezăm foaia crestată și lăsăm la frigider peste noapte. Timpul de răcire se adaugă celor 120 de minute indicate; consumăm în cel mult 2 zile de la preparare.

6. Înainte de servire presărăm un strat gros de zahăr pudră și tăiem pătrate de-a lungul crestăturilor, cu un cuțit ascuțit înmuiat în apă fierbinte.

Sfat: Kremšnita a apărut în 1953 la Park Hotel din Bled, iar de atunci s-au consumat peste 15 milioane de felii – o adevărată atracție pe malul lacului. Crema depinde de echilibrul dintre vanilie și ouă: încorporează delicat spuma de albuș pasteurizat, ca să rămână aerată. Aceasta nu este o metodă de conservare sau de pasteurizare a ouălor.