Бледска кремпита (Blejska kremšnita)

1. Лиснато тесто развуците у два листа величине око 25 × 25 cm, избодите виљушком и пеците на 200 °C 15–18 минута да постану златносмеђи; један лист већ сада засеците на 12 квадрата (биће горњи слој).

2. Користите пастеризована јаја или посебно пакована пастеризована жуманца и беланца погодна за мућење, у количини која одговара 8 јаја; беланца одвојите. Жуманца са половином шећера, скробом, брашном, ванилин шећером и 200 ml млека размутите без грудвица; преостало млеко прокувајте.

3. У врело млеко уз непрестано мешање сипајте смесу са жуманцима и кувајте док не добијете густ, сјајан крем.

4. Пастеризована беланца са преосталим шећером умутите у чврст снег и пажљиво умешајте у врели крем.

5. Цео лист теста ставите у високи оквир и преко поравнајте крем. Брзо охладите и најкасније у року од 2 сата ставите у фрижидер на највише 4 °C. Преко хладног крема поравнајте умућену слатку павлаку, положите засечени лист и хладите преко ноћи. Време хлађења је додатно у односу на наведених 120 минута; поједите у року од 2 дана од припреме.

6. Пре послуживања обилно поспите шећером у праху и дуж засека исеците на коцке оштрим ножем умоченим у врелу воду.

Савет: Кремшнита је настала 1953. у бледском хотелу Парк и од тада је поједено више од 15 милиона кришки – права знаменитост на обали језера. Крем зависи од равнотеже ваниле и јаја: снег од пастеризованих беланаца пажљиво умешајте у крем да остане ваздушаст. Ово није поступак конзервисања или пастеризације јаја.