Bledský krémeš (Blejska kremšnita)

1. Lístkové cesto rozvaľkáme na dva pláty s rozmermi približne 25 × 25 cm, popicháme vidličkou a pečieme pri 200 °C 15–18 minút dozlatohneda; jeden plát už teraz vopred narežeme na 12 štvorcov (bude hornou vrstvou).

2. Použijeme pasterizované vajcia alebo osobitne balené pasterizované žĺtky a šľahateľné bielky v množstve zodpovedajúcom 8 vajciam; bielky odložíme. Žĺtky rozmiešame s polovicou cukru, škrobom, múkou, vanilkovým cukrom a 200 ml mlieka dohladka; zvyšné mlieko privedieme do varu.

3. Do horúceho mlieka za stáleho miešania nalejeme žĺtkovú zmes a varíme, kým nevznikne hustý lesklý krém.

4. Pasterizované bielky vyšľaháme so zvyšným cukrom na tuhý sneh a opatrne vmiešame do horúceho krému.

5. Celý plát cesta vložíme do vysokého rámu a uhladíme naň krém. Rýchlo schladíme a najneskôr do 2 hodín vložíme do chladničky pri najviac 4 °C. Na studený krém uhladíme vyšľahanú smotanu, prikryjeme narezaným plátom a chladíme cez noc. Čas chladenia je navyše k uvedeným 120 minútam; spotrebujeme do 2 dní od prípravy.

6. Pred podávaním bohato posypeme práškovým cukrom a podľa zárezov nakrájame na kocky ostrým nožom namočeným v horúcej vode.

Tip: Kremšnita vznikla v roku 1953 v bledskom hoteli Park a odvtedy sa jej predalo viac ako 15 miliónov kúskov – skutočná atrakcia pri jazere. Krém závisí od rovnováhy vanilky a vajec: sneh z pasterizovaných bielkov opatrne vmiešame do krému, aby zostal nadýchaný. Nejde o konzervačný postup ani o pasterizáciu vajec.