Torta alla crema di Bled (Blejska kremšnita)

1. Stendi la pasta sfoglia in due fogli di circa 25 × 25 cm, bucherellali con una forchetta e cuocili a 200 °C per 15-18 minuti finché sono dorati; incidi subito uno dei fogli in 12 quadrati (sarà lo strato superiore).

2. Separa le uova. Sbatti i tuorli con metà dello zucchero, l'amido di mais, la farina, lo zucchero vanigliato e 200 ml di latte fino a renderli lisci; porta a bollore il latte rimasto.

3. Versa il composto di tuorli nel latte caldo mescolando di continuo e cuoci finché la crema è densa e lucida.

4. Monta a neve ferma gli albumi con lo zucchero rimasto e incorporali delicatamente alla crema calda.

5. Metti il foglio intero in un cerchio alto di circa 25 × 25 cm, stendi sopra la crema calda, poi, una volta fredda, la panna montata e infine il foglio già inciso; metti in frigorifero per una notte.

6. Prima di servire spolverizza abbondantemente di zucchero a velo e taglia a quadrati lungo le incisioni con un coltello affilato immerso in acqua calda.

Consiglio: La kremšnita è nata nel 1953 al Park Hotel di Bled e da allora ne sono state vendute più di 15 milioni di fette: una vera attrazione in riva al lago. La crema dipende dall'equilibrio tra vaniglia e uovo: incorpora sempre gli albumi nella crema ancora calda, così resta setosa e compatta.