Agnello e verdure cotti sotto la campana (Peka)

1. Taglia la spalla d'agnello in pezzi grandi con l'osso, strofinali con sale, pepe e rosmarino e irrorali con metà dell'olio d'oliva.

2. Pela le patate e tagliale a spicchi grossi, le carote a rondelle spesse, le cipolle in quarti e i peperoni a strisce larghe; lascia interi gli spicchi d'aglio.

3. Metti le verdure in una grande teglia con coperchio o in una pentola di ghisa, sala, irrora con l'olio rimasto e adagia sopra la carne.

4. Versa il vino bianco e 200 ml di acqua, chiudi bene (coperchio o doppio foglio d'alluminio) e cuoci in forno preriscaldato a 180 °C per 2 ore: sotto il coperchio la carne cuoce nel proprio vapore, proprio come sotto una peka tradizionale.

5. Togli il coperchio, gira la carne e le patate e continua a 220 °C per altri 25-30 minuti, finché sono dorate e croccanti.

6. Servi nella teglia, irrorato con il ricco fondo di cottura, con pane fresco e insalata verde.

Consiglio: In Dalmazia e in Montenegro la peka si cuoce sul focolare sotto una campana di ferro (peka o sač) ricoperta di brace; allo stesso modo si prepara con vitello, polpo o pollo.