1. Κόψε την αρνίσια σπάλα σε μεγάλα κομμάτια με κόκαλο, τρίψε με αλάτι, πιπέρι και το δεντρολίβανο και περίχυσε με το μισό ελαιόλαδο.
2. Καθάρισε τις πατάτες και κόψε σε μεγάλες φέτες, τα καρότα σε χοντρές ροδέλες, τα κρεμμύδια στα τέσσερα και τις πιπεριές σε φαρδιές λωρίδες· κράτησε τις σκελίδες σκόρδου ολόκληρες.
3. Βάλε τα λαχανικά σε μεγάλο ταψί με καπάκι ή μαντεμένιο σκεύος, αλάτισε, περίχυσε με το υπόλοιπο ελαιόλαδο και βάλε από πάνω το κρέας.
4. Πρόσθεσε το λευκό κρασί και 200 ml νερό, σκέπασε καλά με καπάκι ή διπλό αλουμινόχαρτο και ψήσε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 °C για 2 ώρες – κάτω από το καπάκι το κρέας μαγειρεύεται στον ατμό του, όπως στην παραδοσιακή peka.
5. Αφαίρεσε το καπάκι, γύρισε το κρέας και τις πατάτες και ψήσε στους 220 °C για ακόμη 25–30 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν και να γίνουν τραγανά.
6. Σέρβιρε στο ταψί, περιχύνοντας με τους πυκνούς χυμούς ψησίματος, με φρέσκο ψωμί και πράσινη σαλάτα.
Συμβουλή: Στη Δαλματία και στο Μαυροβούνιο η peka ψήνεται σε ανοιχτή εστία, κάτω από καμπανοειδές σιδερένιο καπάκι (peka ή sač), σκεπασμένο με θράκα – με τον ίδιο τρόπο γίνεται με μοσχάρι γάλακτος, χταπόδι ή κοτόπουλο.
Το πρόγραμμά σου παραμένει σε αυτό το πρόγραμμα περιήγησης για έως 24 ώρες. Κάνε εγγραφή ή συνδέσου: μετά τον έλεγχο μπορείς να το αποθηκεύσεις στο ημερολόγιό σου, να κρατήσεις τις συνταγές σου και να χρησιμοποιήσεις τη λίστα αγορών σου και αργότερα.
Cookies απαραίτητα για τη βασική λειτουργία του ιστοτόπου. Χωρίς αυτά, ο ιστότοπος δεν λειτουργεί σωστά και δεν μπορούν να απενεργοποιηθούν.
Με τη συγκατάθεσή σου, συλλέγουμε δεδομένα χρήσης και συσκευής μέσω του Google Analytics για τη βελτίωση του ιστοτόπου. Τα δεδομένα ενδέχεται να περιλαμβάνουν και διαδικτυακά αναγνωριστικά. Μπορείς να ανακαλέσεις τη συγκατάθεσή σου εδώ οποτεδήποτε.