Агнешко със зеленчуци под железен капак (Пека)

1. Нарежете агнешката плешка на по-едри парчета с кост, натрийте със сол, черен пипер и розмарина и полейте с половината зехтин.

2. Обелете картофите и нарежете на едри резени, морковите – на дебели кръгчета, лука – на четвъртини, а чушките – на широки ивици; оставете скилидките чесън цели.

3. Сложете зеленчуците в голяма тава с капак или чугунен съд, посолете, полейте с останалия зехтин и сложете месото отгоре.

4. Налейте бялото вино и 200 ml вода, покрийте плътно (с капак или двойно алуминиево фолио) и печете в предварително загрята фурна на 180 °C за 2 часа – под капака месото се задушава в собствената си пара, както под традиционната пека.

5. Махнете капака, обърнете месото и картофите и печете на 220 °C още 25–30 минути до златистокафяво и хрупкавост.

6. Поднесете в тавата, полято с гъстия сок от печенето, с пресен хляб и зелена салата.

Съвет: В Далмация и Черна гора пеката се пече на открито огнище под камбановиден железен капак (пека или сач), покрит с жар – по същия начин се приготвя и с телешко, октопод или пиле.