Jagnięcina pieczona pod żelazną pokrywą z warzywami (Peka)

1. Łopatkę jagnięcą pokrój na większe kawałki z kością, natrzyj solą, pieprzem i rozmarynem i skrop połową oliwy.

2. Ziemniaki obierz i pokrój na duże cząstki, marchewkę w grube plastry, cebulę na ćwiartki, paprykę w szerokie paski; ząbki czosnku zostaw w całości.

3. Warzywa włóż do dużej brytfanny z pokrywą lub żeliwnego naczynia, posól, polej resztą oliwy i połóż na nich mięso.

4. Podlej białym winem i 200 ml wody, szczelnie przykryj (pokrywą lub podwójną folią aluminiową) i piecz w piekarniku nagrzanym do 180 °C 2 godziny – pod pokrywą mięso dusi się we własnej parze, jak pod tradycyjną peką.

5. Zdejmij pokrywę, mięso i ziemniaki obróć i piecz w 220 °C kolejne 25–30 minut, aż będą złotobrązowe i chrupiące.

6. Podawaj w brytfannie, polane gęstym sosem z pieczenia, ze świeżym chlebem i zieloną sałatą.

Wskazówka: W Dalmacji i Czarnogórze pekę piecze się na otwartym palenisku, pod żelazną pokrywą w kształcie dzwonu (peka lub sač) przysypaną żarem – tak samo przygotowuje się cielęcinę, ośmiornicę lub kurczaka.