1. A bárányvállat nagyobb, csontos darabokra vágjuk, sóval, borssal és a rozmaringgal bedörzsöljük, és meglocsoljuk az olívaolaj felével.
2. A burgonyát meghámozzuk és nagy cikkekre, a sárgarépát vastag karikákra, a hagymát negyedekre, a paprikát széles csíkokra vágjuk; a fokhagymagerezdeket egészben hagyjuk.
3. A zöldségeket egy nagy, fedős tepsibe vagy öntöttvas edénybe tesszük, megsózzuk, meglocsoljuk a maradék olívaolajjal, és ráfektetjük a húst.
4. Aláöntjük a fehérbort és 200 ml vizet, szorosan lefedjük (fedő vagy dupla alufólia), és 180 °C-ra előmelegített sütőben 2 órán át sütjük – a fedő alatt a hús a saját gőzében párolódik, mint a hagyományos peka alatt.
5. A fedőt levesszük, a húst és a burgonyát megforgatjuk, és 220 °C-on még 25–30 percig sütjük, amíg aranybarnák és ropogósak lesznek.
6. A tepsiben, a sűrű pecsenyelével meglocsolva, friss kenyérrel és zöldsalátával tálaljuk.
Tipp: Dalmáciában és Montenegróban a pekát nyílt tűzhelyen, harang alakú vasfedő (peka vagy sač) alatt, parázzsal befedve sütik – ugyanígy készül borjúval, polippal vagy csirkével is.
A weboldal alapvető működéséhez nélkülözhetetlen sütik. Nélkülük az oldal nem működik megfelelően, és nem lehet őket kikapcsolni.
Segítenek megérteni, hogyan használják a látogatók az oldalt. Az adatokat névtelen formában gyűjtjük a Google Analytics segítségével az oldal fejlesztéséhez.