Batang tupa at gulay na niluto sa ilalim ng bakal na takip (Peka)

1. Hiwain ang balikat ng batang tupa sa malalaking pirasong may buto. Ikuskos ang asin, paminta at rosemary at buhusan ng kalahati ng olive oil.

2. Balatan ang patatas at hiwain sa malalaking wedges. Hiwain nang makapal na pabilog ang karot, hatiin sa apat ang sibuyas at hiwain nang malapad na pahaba ang bell pepper. Iwang buo ang bawang.

3. Ilagay ang gulay sa malaking tray na may takip o cast-iron na sisidlan. Asinan, buhusan ng natitirang olive oil at ipatong ang karne.

4. Ibuhos sa ilalim ang white wine at 200 ml na tubig. Takpan nang mahigpit ng takip o dobleng foil at i-bake sa oven na pinainit sa 180 °C nang 2 oras. Naluluto ang karne sa sariling singaw gaya ng tradisyonal na peka.

5. Alisin ang takip, baligtarin ang karne at patatas at i-bake pa sa 220 °C nang 25–30 minuto hanggang ginintuang kayumanggi at malutong.

6. Ihain sa tray, binuhusan ng malapot na katas, kasama ng sariwang tinapay at green salad.

Tip: Sa Dalmatia at Montenegro, niluluto ang peka sa bukas na apuyan sa ilalim ng hugis-kampanang bakal na takip na peka o sač na tinatambakan ng baga. Ginagawa rin ito sa guya, pugita o manok.