1. Die Lammschulter in große Stücke mit Knochen schneiden, mit Salz, Pfeffer und Rosmarin einreiben und mit der Hälfte des Olivenöls beträufeln.
2. Die Kartoffeln schälen und in große Spalten, die Karotten in dicke Scheiben, die Zwiebeln in Viertel und die Paprika in breite Streifen schneiden; die Knoblauchzehen ganz lassen.
3. Das Gemüse in einen großen Bräter mit Deckel oder einen gusseisernen Topf geben, salzen, mit dem restlichen Olivenöl beträufeln und das Fleisch darauflegen.
4. Weißwein und 200 ml Wasser angießen, fest verschließen (Deckel oder doppelte Alufolie) und im auf 180 °C vorgeheizten Ofen 2 Stunden garen – unter dem Deckel gart das Fleisch im eigenen Dampf, genau wie unter einer traditionellen Peka.
5. Den Deckel abnehmen, Fleisch und Kartoffeln wenden und bei 220 °C weitere 25-30 Minuten braten, bis alles goldbraun und knusprig ist.
6. Im Bräter mit dem kräftigen Bratensaft beträufelt, mit frischem Brot und grünem Salat servieren.
Tipp: In Dalmatien und Montenegro wird die Peka auf offener Feuerstelle unter einer glockenförmigen Eisenhaube (Peka oder Sač) gegart, die mit Glut bedeckt wird – genauso macht man sie mit Kalb, Oktopus oder Hähnchen.
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