Agneau et légumes cuits sous cloche (Peka)

1. Coupez l'épaule d'agneau en gros morceaux avec l'os, frottez-les de sel, de poivre et de romarin et arrosez-les de la moitié de l'huile d'olive.

2. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en gros quartiers, les carottes en rondelles épaisses, les oignons en quatre et les poivrons en larges lanières ; laissez les gousses d'ail entières.

3. Mettez les légumes dans un grand plat à rôtir avec couvercle ou une cocotte en fonte, salez, arrosez du reste d'huile d'olive et posez la viande dessus.

4. Versez le vin blanc et 200 ml d'eau, couvrez hermétiquement (couvercle ou double papier aluminium) et enfournez 2 heures à 180 °C : sous le couvercle, la viande cuit à l'étouffée dans son jus, comme sous une peka traditionnelle.

5. Retirez le couvercle, retournez la viande et les pommes de terre et poursuivez 25 à 30 minutes à 220 °C, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes.

6. Servez dans le plat, arrosé du jus de cuisson, avec du pain frais et une salade verte.

Astuce : En Dalmatie et au Monténégro, la peka cuit dans l'âtre sous une cloche en fer (peka ou sač) recouverte de braises ; on la prépare de la même façon avec du veau, du poulpe ou du poulet.