Ягненок с овощами, запеченный под железной крышкой (Peka)

1. Разрежь баранью лопатку на крупные куски с костью, натри солью, перцем и розмарином и сбрызни половиной оливкового масла.

2. Очисти картофель и нарежь крупными дольками, морковь – толстыми кружками, лук – четвертинками, сладкий перец – широкими полосками; зубчики чеснока оставь целыми.

3. Положи овощи в большой противень с крышкой или чугунную посуду, посоли, сбрызни оставшимся оливковым маслом и сверху уложи мясо.

4. Подлей белое вино и 200 мл воды, плотно накрой (крышкой или двойным слоем фольги) и запекай в разогретой до 180 °C духовке 2 часа – под крышкой мясо тушится в собственном пару, как под традиционной пекой.

5. Сними крышку, переверни мясо и картофель и запекай при 220 °C еще 25–30 минут, пока они не станут золотистыми и хрустящими.

6. Подавай прямо в противне, полив густым соком от жаркого, со свежим хлебом и зеленым салатом.

Совет: В Далмации и Черногории пеку готовят на открытом очаге под железной крышкой в форме колокола (пека или сач), засыпанной углями, – так же готовят телятину, осьминога или курицу.