크로아티아 페카 양고기 채소 구이(Peka)

1. 양 앞다리를 뼈째 큼직하게 썰어 소금, 후추, 로즈메리로 문지르고 올리브유 절반을 둘러요.

2. 감자 껍질을 벗겨 큼직한 웨지로 썰고, 당근은 두껍게 동그랗게, 양파는 4등분, 파프리카는 넓은 띠로 썰어요. 마늘은 통째로 둬요.

3. 뚜껑 있는 큰 오븐 그릇이나 무쇠 냄비에 채소를 담고 소금을 쳐 남은 올리브유를 두른 뒤 위에 고기를 올려요.

4. 밑으로 화이트 와인과 물 200 ml를 붓고 꼭 덮어(뚜껑이나 겹친 쿠킹 포일로) 예열한 180 °C 오븐에서 2시간 구워요. 뚜껑 아래에서 고기가 자체 증기로 익어 전통 페카처럼 돼요.

5. 뚜껑을 벗기고 고기와 감자를 뒤집어 220 °C에서 노릇하고 바삭해질 때까지 25–30분 더 구워요.

6. 그릇째 진한 구이 국물을 끼얹어 신선한 빵과 그린 샐러드와 함께 내요.

팁: 달마티아와 몬테네그로에서는 페카를 열린 화덕에서 숯을 덮은 쇠 뚜껑(페카 또는 사치) 아래에서 만들어요. 같은 방법으로 송아지고기, 문어, 닭고기로도 만들어요.