1. Corte a paleta de cordeiro em pedaços grandes com osso, esfregue com sal, pimenta e o alecrim e regue com metade do azeite.
2. Descasque as batatas e corte em gomos grandes; corte a cenoura em rodelas grossas, a cebola em quartos e o pimentão em tiras largas; deixe os dentes de alho inteiros.
3. Coloque os legumes em uma assadeira grande com tampa ou em uma panela de ferro fundido, salgue, regue com o restante do azeite e coloque a carne por cima.
4. Despeje por baixo o vinho branco e 200 ml de água, tampe bem (com tampa ou papel-alumínio duplo) e asse no forno preaquecido a 180 °C por 2 horas: sob a tampa, a carne cozinha no próprio vapor, como sob a peka tradicional.
5. Tire a tampa, vire a carne e as batatas e asse a 220 °C por mais 25–30 minutos, até dourar e ficar crocante.
6. Sirva na assadeira, regado com o caldo espesso do assado, com pão fresco e salada verde.
Dica: Na Dalmácia e em Montenegro, a peka é feita em uma lareira aberta, sob uma campânula de ferro (peka ou sač) coberta de brasas; da mesma forma, é preparada com vitela, polvo ou frango.
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