Domba panggang sayuran di bawah tutup besi (Peka)

1. Potong bahu domba menjadi bagian besar bertulang, lumuri garam, merica, serta rosemary, lalu tuangi separuh minyak zaitun.

2. Kupas kentang dan potong menjadi bagian besar, iris wortel tebal bulat, belah bawang bombai menjadi empat, potong paprika menjadi pita lebar, dan biarkan siung bawang putih utuh.

3. Masukkan sayuran ke loyang besar bertutup atau wadah besi cor, beri garam, tuangi sisa minyak zaitun, lalu letakkan daging di atasnya.

4. Tuangkan anggur putih dan 200 ml air di bawahnya, tutup rapat dengan tutup atau aluminium foil ganda, lalu panggang dalam oven yang dipanaskan sebelumnya hingga 180 °C selama 2 jam – daging matang dalam uapnya sendiri di bawah tutup, seperti peka tradisional.

5. Buka tutup, balik daging dan kentang, lalu panggang pada suhu 220 °C selama 25–30 menit lagi hingga cokelat keemasan serta renyah.

6. Sajikan dalam loyang dengan siraman sari panggangan kental, bersama roti segar dan salad hijau.

Tip: Di Dalmatia dan Montenegro, peka dipanggang pada tungku terbuka di bawah tutup besi berbentuk lonceng, peka atau sač, yang ditutupi bara – cara yang sama juga digunakan untuk daging anak sapi, gurita, atau ayam.