Ягнятина з овочами, запечена під залізною кришкою (Peka)

1. Баранячу лопатку наріж більшими шматками з кісткою, натри сіллю, перцем і розмарином і полий половиною оливкової олії.

2. Картоплю очисть і наріж великими часточками, моркву – товстими кружальцями, цибулю – на четвертинки, перець – широкими смужками; зубчики часнику залиш цілими.

3. Поклади овочі у велике деко з кришкою або чавунний посуд, посоли, полий рештою оливкової олії й виклади зверху м’ясо.

4. Підлий біле вино й 200 мл води, щільно накрий (кришкою або подвійним шаром фольги) і запікай у духовці, розігрітій до 180 °C, 2 години – під кришкою м’ясо тушкується у власній парі, як під традиційною пекою.

5. Зніми кришку, переверни м’ясо й картоплю та запікай при 220 °C ще 25–30 хвилин, доки вони не стануть золотистими й хрусткими.

6. Подавай у деку, поливши густим соком від печені, зі свіжим хлібом і зеленим салатом.

Порада: У Далмації та Чорногорії пеку запікають на відкритому вогнищі під залізною кришкою у формі дзвона (пека або сач), засипаною жаром, – так само готують і телятину, восьминога чи курку.