Cordero con verduras bajo campana de hierro (Peka)

1. Corta la paletilla de cordero en trozos grandes con hueso, frótalos con sal, pimienta y el romero y rocíalos con la mitad del aceite de oliva.

2. Pela las patatas y córtalas en gajos grandes; corta la zanahoria en rodajas gruesas, la cebolla en cuartos y el pimiento en tiras anchas; deja los dientes de ajo enteros.

3. Pon las verduras en una bandeja grande con tapa o en un recipiente de hierro fundido, sálalas, rocíalas con el resto del aceite de oliva y coloca encima la carne.

4. Vierte por debajo el vino blanco y 200 ml de agua, tápalo bien (con tapa o doble papel de aluminio) y ásalo en el horno precalentado a 180 °C 2 horas: bajo la tapa, la carne se cuece en su propio vapor, como bajo la peka tradicional.

5. Quita la tapa, dale la vuelta a la carne y a las patatas y ásalo a 220 °C 25–30 minutos más, hasta que esté dorado y crujiente.

6. Sírvelo en la bandeja, regado con el jugo espeso del asado, con pan recién hecho y ensalada verde.

Consejo: En Dalmacia y Montenegro, la peka se hace en un hogar abierto, bajo una campana de hierro (peka o sač) cubierta de brasas; del mismo modo se prepara con ternera, pulpo o pollo.