Јагњетина са поврћем печена под сачем (Peka)

1. Јагњећу плећку исеците на крупније комаде са костима, утрљајте со, бибер и рузмарин и прелијте половином маслиновог уља.

2. Кромпир ољуштите и исеците на крупне кришке, шаргарепу на дебеле колутове, црни лук на четвртине, а паприку на широке траке; ченове белог лука оставите целе.

3. Поврће ставите у велики плех са поклопцем или посуду од ливеног гвожђа, посолите, прелијте преосталим маслиновим уљем и преко положите месо.

4. Налијте бело вино и 200 ml воде, чврсто поклопите (поклопцем или двоструком алуминијумском фолијом) и пеците у рерни загрејаној на 180 °C 2 сата – месо се под поклопцем динста у сопственој пари, као под традиционалном пеком.

5. Скините поклопац, окрените месо и кромпир и пеците на 220 °C још 25–30 минута да постану златносмеђи и хрскави.

6. Послужите у плеху, преливено густим соком од печења, са свежим хлебом и зеленом салатом.

Савет: У Далмацији и Црној Гори јело се пече на отвореном огњишту, под звонастим гвозденим поклопцем (пека или сач) прекривеним жаром – на исти начин припрема се и са телетином, хоботницом или пилетином.