Kue krim Bled (Blejska kremšnita)

1. Gilas pastri puff menjadi dua lembar berukuran sekitar 25 × 25 cm, tusuk dengan garpu, lalu panggang pada suhu 200 °C selama 15–18 menit hingga cokelat keemasan; buat sayatan pembagi menjadi 12 kotak pada salah satu lembar sejak sekarang (untuk lapisan atas).

2. Gunakan telur pasteurisasi, atau kuning telur dan putih telur pasteurisasi yang dapat dikocok mengembang, dikemas terpisah, dengan jumlah setara 8 telur; sisihkan putih telur. Campur kuning telur dengan separuh gula, pati, tepung, gula vanila, dan 200 ml susu hingga tidak bergumpal; didihkan sisa susu.

3. Tuangkan campuran kuning telur ke dalam susu panas sambil terus diaduk, lalu masak hingga menjadi krim kental yang mengilap.

4. Kocok putih telur pasteurisasi dengan sisa gula hingga kaku, lalu aduk balik perlahan ke dalam krim panas.

5. Letakkan lembaran pastri utuh dalam bingkai loyang tinggi, lalu ratakan krim di atasnya. Dinginkan dengan cepat dan masukkan ke lemari es bersuhu paling tinggi 4 °C dalam waktu paling lama 2 jam. Ratakan krim kocok yang sudah dikocok di atas krim dingin, tutup dengan lembaran pastri yang sudah disayat, lalu dinginkan semalaman. Waktu pendinginan ini merupakan tambahan di luar 120 menit yang tercantum; habiskan dalam 2 hari sejak dibuat.

6. Sebelum disajikan, taburi gula halus dengan tebal, lalu potong kotak mengikuti sayatan menggunakan pisau tajam yang dicelupkan ke air panas.

Tip: Kremšnita lahir pada tahun 1953 di Park Hotel, Bled, dan sejak itu lebih dari 15 juta potong telah terjual; kue ini benar-benar menjadi daya tarik di tepi danau. Krimnya bergantung pada keseimbangan vanila dan telur: aduk balik busa putih telur pasteurisasi ke dalam krim secara perlahan agar tetap ringan. Ini bukan metode pengawetan atau pasteurisasi telur.