Бледский кремовый торт (Blejska kremšnita)

1. Слоеное тесто раскатай в два пласта около 25 × 25 см, наколи вилкой и выпекай при 200 °C 15–18 минут до золотисто-коричневого цвета; один пласт сразу надрежь на 12 квадратов (это будет верхний слой).

2. Яйца раздели на белки и желтки. Желтки размешай без комочков с половиной сахара, крахмалом, мукой, ванильным сахаром и 200 мл молока; оставшееся молоко доведи до кипения.

3. В горячее молоко при постоянном помешивании влей желтковую смесь и вари, пока не получится густой блестящий крем.

4. Белки взбей с оставшимся сахаром в крепкую пену и осторожно вмешай в горячий крем.

5. Целый пласт теста положи в высокую рамку около 25 × 25 см, разровняй сверху горячий крем, после остывания – взбитые сливки, наконец положи надрезанный пласт; убери в холодильник на ночь.

6. Перед подачей густо посыпь сахарной пудрой и нарежь по надрезам квадратами острым ножом, окунутым в горячую воду.

Совет: Кремшнита родилась в 1953 году в бледском отеле Park, и с тех пор ее продано более 15 миллионов кусков – настоящая достопримечательность на берегу озера. Крем держится на балансе ванили и яиц: белковую пену всегда вмешивай в еще горячий крем, так он останется шелковистым и стойким.