Бледська кремшніта (Blejska kremšnita)

1. Листкове тісто розкачай у два коржі приблизно 25 × 25 см, наколи виделкою й випікай при 200 °C 15–18 хвилин до золотистого кольору; один корж одразу надріж на 12 квадратів (він буде верхнім шаром).

2. Яйця розділи на білки й жовтки. Жовтки з половиною цукру, крохмалем, борошном, ванільним цукром і 200 мл молока розмішай без грудочок; решту молока доведи до кипіння.

3. У гаряче молоко, безперервно помішуючи, влий жовткову суміш і вари, доки не вийде густий, блискучий крем.

4. Білки з рештою цукру збий у міцну піну й обережно вмішай у гарячий крем.

5. Цілий корж поклади в рамку приблизно 25 × 25 см із високими бортиками, розрівняй на ньому гарячий крем, а після охолодження – збиті вершки, і наостанок поклади надрізаний корж; постав у холодильник на ніч.

6. Перед подачею товсто посип цукровою пудрою й гострим ножем, умоченим у гарячу воду, наріж квадратами по надрізах.

Порада: Кремшніта народилася 1953 року в бледському готелі «Парк», і відтоді її продали понад 15 мільйонів шматків – справжня пам’ятка на березі озера. Крем тримається на рівновазі ванілі й яйця: білкову піну завжди вмішуй у ще гарячий крем, тоді він лишиться шовковистим і стійким.