1. Den Blätterteig zu zwei Platten von etwa 25 × 25 cm ausrollen, mit einer Gabel einstechen und bei 200 °C 15-18 Minuten goldbraun backen; eine Platte schon jetzt in 12 Quadrate vorschneiden (sie wird die obere Schicht).
2. Die Eier trennen. Die Eigelbe mit der Hälfte des Zuckers, der Speisestärke, dem Mehl, dem Vanillezucker und 200 ml Milch glatt verrühren; die restliche Milch aufkochen.
3. Die Eigelbmischung unter ständigem Rühren in die heiße Milch gießen und kochen, bis eine dicke, glänzende Creme entsteht.
4. Die Eiweiße mit dem restlichen Zucker steif schlagen und vorsichtig unter die heiße Creme heben.
5. Die ganze Teigplatte in einen hohen Rahmen von etwa 25 × 25 cm legen, die heiße Creme daraufstreichen, nach dem Abkühlen die geschlagene Sahne und zuletzt die vorgeschnittene Platte; über Nacht kühlen.
6. Vor dem Servieren dick mit Puderzucker bestäuben und entlang der Einschnitte mit einem scharfen, in heißes Wasser getauchten Messer in Quadrate schneiden.
Tipp: Die Kremšnita entstand 1953 im Park Hotel in Bled, und seitdem wurden über 15 Millionen Stück verkauft – eine echte Attraktion am Seeufer. Die Creme lebt vom Gleichgewicht aus Vanille und Ei: Heb den Eischnee immer unter die noch heiße Creme, dann bleibt sie seidig und stabil.
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