1. Das Mehl mit den Eiern, dem Öl, einer Prise Salz und etwa 50 ml lauwarmem Wasser zu einem glatten, elastischen Teig kneten und zugedeckt 30 Minuten ruhen lassen.
2. Die Kartoffeln in der Schale kochen, schälen und noch warm zerdrücken. Den fein gewürfelten Speck knusprig auslassen, die fein gehackte Zwiebel im Fett andünsten und mit Majoran, gehacktem Schnittlauch, Salz und Pfeffer unter die Kartoffeln mischen.
3. Die Füllung zu haselnussgroßen Kugeln formen (es werden etwa 60-70 Stück).
4. Den Teig dünn ausrollen, die Kugeln in Reihen im Abstand von 3 cm auf eine Hälfte setzen, mit der anderen Hälfte bedecken, rund um die Kugeln mit den Fingern andrücken und kleine Halbmonde ausstechen; die Mitte jedes Stücks mit dem kleinen Finger eindrücken, damit sie ihre typische „Hütchen“-Form bekommen.
5. Die Žlikrofi in reichlich leicht gesalzenem, sprudelndem Wasser kochen; sobald sie an die Oberfläche steigen, noch 2-3 Minuten garen und mit einem Schaumlöffel herausheben.
6. Mit geschmolzener Butter beträufelt servieren oder mit dem traditionellen Lammragout Bakalca.
Tipp: Idrijski žlikrofi sind eine von der EU geschützte traditionelle Spezialität; die besondere Hütchenform ist ihr Geheimnis, nimm dir also Zeit beim Falten. Roh lassen sie sich gut einfrieren – koche sie direkt gefroren.
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