1. Pétrissez la farine avec les œufs, l'huile, une pincée de sel et environ 50 ml d'eau tiède pour obtenir une pâte lisse et élastique ; couvrez et laissez reposer 30 minutes.
2. Faites cuire les pommes de terre en robe des champs, pelez-les et écrasez-les encore chaudes. Faites rissoler les lardons coupés très fin, faites fondre l'oignon finement haché dans leur graisse et mélangez-le aux pommes de terre avec la marjolaine, la ciboulette ciselée, le sel et le poivre.
3. Façonnez la farce en billes de la taille d'une noisette (vous en obtiendrez 60 à 70).
4. Abaissez finement la pâte, disposez les billes en rangées espacées de 3 cm sur une moitié, recouvrez avec l'autre moitié, appuyez avec les doigts autour des billes et découpez de petites demi-lunes ; enfoncez le centre de chacune avec le petit doigt pour leur donner leur forme caractéristique de « chapeau ».
5. Faites cuire les žlikrofi dans beaucoup d'eau bouillante légèrement salée ; quand ils remontent à la surface, laissez-les encore 2 à 3 minutes, puis retirez-les à l'écumoire.
6. Servez arrosé de beurre fondu, ou avec le ragoût d'agneau traditionnel appelé bakalca.
Astuce : Les žlikrofi d'Idrija sont une spécialité traditionnelle protégée par l'UE ; leur forme de chapeau fait tout leur charme, alors prenez votre temps pour les plier. Ils se congèlent bien crus : faites-les cuire directement sortis du congélateur.
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