1. Ζύμωσε το αλεύρι με τα αυγά, το λάδι, μια πρέζα αλάτι και περίπου 50 ml χλιαρό νερό σε λεία, ελαστική ζύμη· σκέπασε και άφησε για 30 λεπτά.
2. Βράσε τις πατάτες με τη φλούδα, καθάρισε και λιώσε όσο είναι ακόμη ζεστές. Τηγάνισε το λαρδί σε μικρούς κύβους μέχρι να βγάλει το λίπος του, σόταρε μέσα το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και πρόσθεσε στις πατάτες με τη μαντζουράνα, το ψιλοκομμένο σχοινόπρασο, αλάτι και πιπέρι.
3. Πλάσε τη γέμιση σε μπάλες στο μέγεθος φουντουκιού (περίπου 60–70 τεμάχια).
4. Άνοιξε λεπτή τη ζύμη, βάλε τις μπάλες στη σειρά στο μισό φύλλο ανά 3 cm, σκέπασε με το άλλο μισό, πίεσε γύρω από τις μπάλες με τα δάχτυλα και κόψε μικρά μισοφέγγαρα· πίεσε το κέντρο του καθενός με το μικρό δάχτυλο, σχηματίζοντας το χαρακτηριστικό «καπέλο».
5. Βράσε τα žlikrofi σε άφθονο ελαφρά αλατισμένο νερό που κοχλάζει· αφού ανέβουν στην επιφάνεια, βράσε για ακόμη 2–3 λεπτά και βγάλε με τρυπητή κουτάλα.
6. Σέρβιρε περιχυμένα με λιωμένο βούτυρο ή με το παραδοσιακό αρνίσιο κοκκινιστό bakalca.
Συμβουλή: Τα žlikrofi της Ίντριγια είναι παραδοσιακή σπεσιαλιτέ προστατευόμενη από την ΕΕ· το ιδιαίτερο σχήμα καπέλου είναι το μυστικό τους, γι' αυτό δείξε υπομονή στο δίπλωμα. Διατηρούνται καλά κατεψυγμένα ωμά· βράσε τα απευθείας από την κατάψυξη.
Το πρόγραμμά σου παραμένει σε αυτό το πρόγραμμα περιήγησης για έως 24 ώρες. Κάνε εγγραφή ή συνδέσου: μετά τον έλεγχο μπορείς να το αποθηκεύσεις στο ημερολόγιό σου, να κρατήσεις τις συνταγές σου και να χρησιμοποιήσεις τη λίστα αγορών σου και αργότερα.
Cookies απαραίτητα για τη βασική λειτουργία του ιστοτόπου. Χωρίς αυτά, ο ιστότοπος δεν λειτουργεί σωστά και δεν μπορούν να απενεργοποιηθούν.
Με τη συγκατάθεσή σου, συλλέγουμε δεδομένα χρήσης και συσκευής μέσω του Google Analytics για τη βελτίωση του ιστοτόπου. Τα δεδομένα ενδέχεται να περιλαμβάνουν και διαδικτυακά αναγνωριστικά. Μπορείς να ανακαλέσεις τη συγκατάθεσή σου εδώ οποτεδήποτε.