Κρεμσνίτα του Μπλεντ (Blejska kremšnita)

1. Άνοιξε τη σφολιάτα σε δύο φύλλα περίπου 25 × 25 cm, τρύπησε με πιρούνι και ψήσε στους 200 °C για 15–18 λεπτά μέχρι να ροδίσουν· χάραξε από τώρα το ένα φύλλο σε 12 τετράγωνα, καθώς θα αποτελέσει την επάνω στρώση.

2. Χρησιμοποίησε παστεριωμένα αυγά ή χωριστά συσκευασμένους παστεριωμένους κρόκους και ασπράδια κατάλληλα για χτύπημα, σε ποσότητα ίση με 8 αυγά· κράτησε τα ασπράδια στην άκρη. Ανάμειξε τους κρόκους με τη μισή ζάχαρη, το άμυλο, το αλεύρι, τη ζάχαρη βανίλιας και 200 ml γάλα χωρίς σβόλους· βράσε το υπόλοιπο γάλα.

3. Πρόσθεσε το μείγμα κρόκων στο καυτό γάλα ανακατεύοντας συνεχώς και μαγείρεψε μέχρι να σχηματιστεί πηχτή, γυαλιστερή κρέμα.

4. Χτύπησε τα παστεριωμένα ασπράδια με την υπόλοιπη ζάχαρη σε σφιχτή μαρέγκα και ενσωμάτωσε προσεκτικά στην καυτή κρέμα.

5. Βάλε το ολόκληρο φύλλο σφολιάτας μέσα σε ψηλό πλαίσιο και άπλωσε την κρέμα. Κρύωσε γρήγορα και βάλε μέσα σε το πολύ 2 ώρες στο ψυγείο σε θερμοκρασία έως 4 °C. Άπλωσε τη χτυπημένη σαντιγί πάνω στην κρύα κρέμα, σκέπασε με το χαραγμένο φύλλο και άφησε στο ψυγείο όλη τη νύχτα. Η ψύξη απαιτεί χρόνο επιπλέον των αναγραφόμενων 120 λεπτών· κατανάλωσε μέσα σε 2 ημέρες από την παρασκευή.

6. Πριν το σερβίρισμα πασπάλισε με παχιά στρώση άχνης και κόψε σε τετράγωνα κατά μήκος των χαραγών με κοφτερό μαχαίρι βουτηγμένο σε καυτό νερό.

Συμβουλή: Η kremšnita γεννήθηκε το 1953 στο Park Hotel του Μπλεντ και έκτοτε έχουν καταναλωθεί πάνω από 15 εκατομμύρια κομμάτια – πραγματικό αξιοθέατο της λίμνης. Η κρέμα βασίζεται στην ισορροπία βανίλιας και αυγού: ενσωμάτωσε προσεκτικά τη μαρέγκα παστεριωμένων ασπραδιών για να παραμείνει αέρινη. Αυτό δεν είναι διαδικασία συντήρησης ή παστερίωσης αυγών.