Kremkake fra Bled (Blejska kremšnita)

1. Kjevle butterdeigen til to leiver på ca. 25 × 25 cm, prikk med en gaffel og stek gyllenbrune ved 200 °C i 15–18 minutter. Skjær allerede nå den ene leiven på forhånd i 12 firkanter; den skal bli det øverste laget.

2. Bruk pasteuriserte egg, eller separat pakkede pasteuriserte eggeplommer og eggehviter som kan piskes, tilsvarende 8 egg. Sett hvitene til side. Rør plommene klumpfrie med halvparten av sukkeret, stivelsen, melet, vaniljesukkeret og 200 ml melk. Kok opp resten av melken.

3. Hell eggeplommeblandingen i den varme melken under stadig omrøring og kok til en tykk, blank krem.

4. Pisk de pasteuriserte eggehvitene stive med resten av sukkeret og vend forsiktig inn i den varme kremen.

5. Legg den hele butterdeigleiven i en høy kakeramme og bre kremen over. Avkjøl raskt og sett i kjøleskap ved høyst 4 °C senest innen 2 timer. Bre den piskede kremfløten over den kalde kremen, legg den oppdelte leiven på toppen og sett kaldt over natten. Kjøletiden kommer i tillegg til de oppgitte 120 minuttene. Spis innen 2 dager etter tilberedning.

6. Dryss et tykt lag melis over før servering og skjær i firkanter langs snittene med en skarp kniv dyppet i varmt vann.

Tips: Kremšnita ble til på Park Hotel i Bled i 1953. Siden har det blitt spist mer enn 15 millioner stykker; en virkelig attraksjon ved innsjøen. Kremen avhenger av balansen mellom vanilje og egg. Vend de pasteuriserte eggehvitene forsiktig inn i kremen, slik at den holder seg luftig. Dette er ingen konserverings- eller eggpasteuriseringsmetode.