Blejska kremna rezina (Blejska kremšnita)

1. Listnato testo razvaljamo v dve plošči velikosti približno 25 × 25 cm, prebodemo z vilicami in pri 200 °C pečemo 15–18 minut do zlatorjave barve; eno ploščo že zdaj vnaprej zarežemo na 12 kvadratov (to bo vrhnja plast).

2. Uporabimo pasterizirana jajca ali posebej pakirane pasterizirane rumenjake in beljake, primerne za stepanje, v količini, ki ustreza 8 jajcem; beljake prihranimo. Rumenjake s polovico sladkorja, škrobom, moko, vaniljevim sladkorjem in 200 ml mleka gladko zmešamo; preostalo mleko zavremo.

3. V vroče mleko ob stalnem mešanju vlijemo rumenjakovo mešanico in kuhamo, da nastane gosta, sijoča krema.

4. Pasterizirane beljake s preostalim sladkorjem stepemo v čvrst sneg in ga previdno vmešamo v vročo kremo.

5. Celo ploščo testa položimo v visok okvir in nanjo poravnamo kremo. Hitro ohladimo ter najpozneje v 2 urah postavimo v hladilnik s temperaturo največ 4 °C. Po hladni kremi poravnamo stepeno smetano, nato nanjo položimo zarezano ploščo in čez noč hladimo. Čas hlajenja je dodaten čas poleg navedenih 120 minut; pojemo v 2 dneh od priprave.

6. Pred postrežbo na debelo potresemo s sladkorjem v prahu in ob zarezah z ostrim nožem, pomočenim v vročo vodo, narežemo na kocke.

Namig: Kremšnita je nastala leta 1953 v blejskem hotelu Park, od takrat pa so prodali več kot 15 milijonov rezin – prava znamenitost ob jezeru. Krema temelji na ravnovesju vanilje in jajc: sneg iz pasteriziranih beljakov previdno vmešaj v kremo, da ostane rahla. To ni postopek konzerviranja ali pasterizacije jajc.