Бледски крем сладкиш (Блейска кремшнита)

1. Разточете бутер тестото на две кори с размер около 25 × 25 cm, набодете с вилица и печете на 200 °C за 15–18 минути до златистокафяво; предварително нарежете едната кора на 12 квадрата (тя ще е горният слой).

2. Използвайте пастьоризирани яйца или отделно опаковани пастьоризирани жълтъци и подходящи за разбиване белтъци, равняващи се на 8 яйца; отделете белтъците. Разбъркайте жълтъците с половината захар, нишестето, брашното, ваниловата захар и 200 ml мляко до гладка смес без бучки; кипнете останалото мляко.

3. Налейте жълтъчната смес в горещото мляко при непрекъснато бъркане и варете, докато се получи гъст, лъскав крем.

4. Разбийте пастьоризираните белтъци с останалата захар на твърд сняг и внимателно ги добавете към горещия крем.

5. Сложете цялата кора във висока рамка и разстелете крема върху нея. Охладете бързо и в рамките на най-много 2 часа сложете в хладилник при не повече от 4 °C. Разстелете разбитата сметана върху студения крем, после сложете нарязаната кора отгоре и охладете за една нощ. Времето за охлаждане е допълнително към посочените 120 минути; консумирайте до 2 дни от приготвянето.

6. Преди сервиране поръсете обилно с пудра захар и нарежете по разрезите на квадрати с остър нож, потопен в гореща вода.

Съвет: Кремшнитата е създадена през 1953 г. в хотел „Парк“ в Блед и оттогава са продадени над 15 милиона парчета — истинска забележителност край езерото. Кремът зависи от баланса между ванилията и яйцата: добавяйте внимателно пастьоризираните разбити белтъци, за да остане въздушен. Това не е процедура за консервиране или пастьоризиране на яйца.