Bledi kreemikook (Blejska kremšnita)

1. Rullime lehttaina kaheks umbes 25 × 25 cm leheks, torgime kahvliga ja küpsetame 200 °C juures 15–18 minutiga kuldpruuniks; ühele lehele teeme juba praegu sisselõiked 12 ruuduks (sellest saab pealmine kiht).

2. Kasutame pastöriseeritud mune või 8 munale vastava koguse eraldi pakendatud pastöriseeritud munakollaseid ja vahustatavaid munavalgeid; paneme valged kõrvale. Segame kollased poole suhkru, tärklise, jahu, vanillisuhkru ja 200 ml piimaga tükkideta seguks; laseme ülejäänud piima keema.

3. Valame munakollasesegu pidevalt segades kuuma piima sisse ja keedame, kuni tekib paks läikiv kreem.

4. Vahustame pastöriseeritud munavalged ülejäänud suhkruga tugevaks vahuks ja segame ettevaatlikult kuuma kreemi hulka.

5. Asetame terve tainalehe kõrgesse koogiraami ja silume kreemi peale. Jahutame kiiresti ning paneme hiljemalt 2 tunni jooksul kuni 4 °C külmkappi. Silume külmale kreemile vahustatud vahukoore, asetame peale sisselõigetega lehe ja jahutame üle öö. Jahutusaeg lisandub märgitud 120 minutile; tarbime 2 päeva jooksul valmistamisest.

6. Enne serveerimist puistame paksult üle tuhksuhkruga ja lõikame sisselõigete järgi kuuma vette kastetud terava noaga ruutudeks.

Nipp: Kremšnita sündis 1953. aastal Bledi Park Hotelis ja sellest ajast on müüdud üle 15 miljoni tüki – see on tõeline järvekalda vaatamisväärsus. Kreem sõltub vanilli ja muna tasakaalust: sega pastöriseeritud munavalgevaht ettevaatlikult kreemi hulka, et see jääks õhuline. See ei ole säilitamis- ega munade pastöriseerimise meetod.