Bledska kremšnita (Blejska kremšnita)

1. Lisnato tijesto razvaljaj u dva lista od otprilike 25 × 25 cm, izbodi ih vilicom i peci na 200 °C 15–18 minuta, dok ne postanu zlatnosmeđi; jedan list odmah unaprijed zareži na 12 kocaka (to će biti gornji sloj).

2. Upotrijebi pasterizirana jaja ili posebno pakirane pasterizirane žumanjke i bjelanjke za tučenje u količini koja odgovara 8 jaja; bjelanjke ostavi sa strane. Žumanjke s polovicom šećera, škrobom, brašnom, vanilin šećerom i 200 ml mlijeka izmiješaj bez grudica; ostatak mlijeka zakuhaj.

3. U vruće mlijeko uz neprestano miješanje ulij smjesu sa žumanjcima i kuhaj dok ne nastane gusta, sjajna krema.

4. Pasterizirane bjelanjke s ostatkom šećera istuci u čvrst snijeg i pažljivo ga umiješaj u vruću kremu.

5. Cijeli list tijesta stavi u visoki okvir i na njega razmaži kremu. Brzo je ohladi i najkasnije u roku od 2 sata stavi u hladnjak na najviše 4 °C. Na hladnu kremu razmaži tučeno vrhnje, a zatim na vrh stavi zarezani list i hladi preko noći. Vrijeme hlađenja dolazi povrh navedenih 120 minuta; pojedi je u roku od 2 dana od pripreme.

6. Prije posluživanja debelo je pospi šećerom u prahu i oštrim nožem umočenim u vruću vodu nareži na kocke uz zareze.

Savjet: Kremšnita je nastala 1953. u bledskom hotelu Park i otada je prodano više od 15 milijuna komada – prava atrakcija na obali jezera. Krema ovisi o ravnoteži vanilije i jaja: pasterizirani snijeg od bjelanjaka pažljivo umiješaj u kremu, da ostane prozračna. Ovo nije postupak konzerviranja ni pasterizacije jaja.