Bledo kreminis pyragaitis (Blejska kremšnita)

1. Sluoksniuotą tešlą iškočiokite į du maždaug 25 × 25 cm lakštus, subadykite šakute ir kepkite 200 °C temperatūroje 15–18 minučių iki auksinės spalvos; vieną lakštą iš anksto įpjaukite į 12 kvadratų (tai bus viršutinis sluoksnis).

2. Naudokite pasterizuotus kiaušinius arba 8 kiaušiniams prilygstantį atskirai supakuotų pasterizuotų trynių bei plakamų baltymų kiekį; baltymus atidėkite. Trynius su puse cukraus, krakmolu, miltais, vaniliniu cukrumi bei 200 ml pieno išmaišykite be gumulėlių; likusį pieną užvirinkite.

3. Į karštą pieną nuolat maišydami supilkite trynių mišinį ir virkite, kol susidarys tirštas blizgus kremas.

4. Pasterizuotus baltymus su likusiu cukrumi išplakite iki standžių putų ir atsargiai įmaišykite į karštą kremą.

5. Vientisą tešlos lakštą dėkite į aukštą rėmą ir išlyginkite ant jo kremą. Greitai atvėsinkite, ne vėliau kaip per 2 valandas dėkite į ne aukštesnės kaip 4 °C temperatūros šaldytuvą. Ant šalto kremo paskleiskite išplaktą grietinėlę, uždėkite įpjautą lakštą ir per naktį šaldykite. Šaldymo laikas papildomas prie nurodytų 120 minučių; suvalgykite per 2 dienas nuo paruošimo.

6. Prieš patiekdami gausiai pabarstykite cukraus pudra ir pagal įpjovas karštame vandenyje pamirkytu aštriu peiliu supjaustykite kvadratais.

Patarimas: Kremšnita sukurta 1953 metais Bledo „Park Hotel“ viešbutyje, nuo tada suvalgyta daugiau nei 15 milijonų gabalėlių – tikra ežero pakrantės įžymybė. Kremas priklauso nuo vanilės bei kiaušinių pusiausvyros: pasterizuotų baltymų putas atsargiai įmaišykite, kad kremas liktų purus. Tai nėra konservavimo arba kiaušinių pasterizavimo būdas.